Zoom sur le Cadmium 

Le cadmium qu’est-ce que c’est ? 

Un métal lourd, présent naturellement à petite dose dans certains sols (notamment calcaires). Il est potentiellement dangereux pour la santé à partir d’un certain seuil.  

Quels sont les risques pour la santé ?  

Une exposition importante pourrait fragiliser nos os, nos reins, favoriser l’apparition de certains cancers et réduire la fertilité.  

Comment savoir dans quelle proportion nous sommes contaminés ?  

Nous sommes et avons été tous exposés. Des tests existent et sont remboursés pour les personnes qui travaillent au contact des substances concernées notamment les agriculteurs. Mais aucun traitement n’existe à proprement parler. 

Comment s’en prémunir alors ?  

Le premier réflexe, si jamais vous êtes fumeur, est de réduire voire arrêter complètement car à lui seul le tabac représente, en moyenne, près de la moitié des apports quotidiens des fumeurs.

L’ANSES met en avant 2 manières de limiter son exposition via l’alimentation en tant que consommateur :  

I – introduire dans son alimentation plus de légumineuses dans les repas  

Lentilles, pois-chiches, haricots blancs, semblent moins contaminés que le blé. Ils sont riches en fer et en calcium, des minéraux qui aident l’organisme à se protéger du cadmium. Ce sont aussi d’excellentes sources de fibres et de protéines.  

De plus elles sont abordables. Savais-tu par exemple la lentille est l’aliment qui surpasse toutes les autres sources de protéines en termes de ration prix/protéine (même devant les œufs ou la viande…) ?

II – Varier les féculents et notamment leur provenance 

Les aliments à base de blé présentent des taux de cadmium élevés. Aussi, varier les sources d’approvisionnement : alterne les denrées provenant de différentes zones ou filières pour éviter une exposition répétée au cadmium. 

Les coquillages, abats, algues seraient aussi concernés ainsi que le chocolat, très riche en cadmium – d’autant plus s’il provient d’Amérique latine.  

Privilégie, quand cela est possible les aliments issus de l’agriculture biologique.

Difficile d’éviter le cadmium dans son assiette, car cela concerne une grande variété d’aliments de notre quotidien. Ne panique pas, et suis ces recommandations, qui s’inscrivent aussi dans les repères de consommation du Plan national nutrition santé (PNNS).  

Sources : dossier spécial CADMIUM – 60M de consommateurs et site de l’ANSES.